FITASAS EN
LA ALIMENTACIÓN DE AVES Y CERDOS:
YA ES HORA DE CAMBIAR
INTRODUCCIÓN
El fósforo, junto con el nitrógeno, se han convertido en minerales causantes de problemas medioambientales a nivel mundial en los últimos años. El uso de estos componentes en países europeos actualmente se encuentra limitado. Venezuela aún no se ha preparado para disminuir su utilización en la alimentación animal. A futuro nos veremos obligados a adoptar medidas para controlar las cantidades de fósforo y proponer a los fabricantes de alimentos concentrados para aves y cerdos prepararse para añadir fitasa sintética.
En Venezuela no existe en la actualidad una legislación al respecto, debido a que la diversidad de producciones y densidades dificulta el establecimiento de normativas generales, pero es de suponer que, en un futuro cercano, ciertas áreas geográficas tomarán medidas restrictivas sobre el aprovechamiento del fósforo.
Independientemente de la importancia que tiene el fósforo en la nutrición de los seres vivientes, la búsqueda de tecnologías que permitan aumentar la eficiencia de su uso debe ser un objetivo fundamental de la investigación. Adicionalmente, a través de tecnologías de punta en el ámbito biotecnológico, es conveniente el desarrollo de métodos para la obtención de fitasa sintética que sea más económica y efectiva. Si bien en estos momentos el efecto de fósforo como contaminante del ambiente no pareciera ser un elemento de importancia en Venezuela, en áreas de alta densidad poblacional tanto humana como animal y, fundamentalmente, donde se generan acuíferos para suministros de agua para la población, es importante profundizar estos estudios, no sólo desde el punto de vista biológico y económico sino también ambiental. De la capacidad que tenga la investigación agrícola nacional de abordar estos problemas dependerá, en gran medida, el futuro de la producción animal, particularmente de las aves y cerdos, cuyas dietas están sujetas a la incorporación de fosfatos inorgánicos para maximizar la capacidad productiva de estas especies, cada vez más eficientes por los avances genéticos que se han logrado en los últimos años.
¿QUÉ SON LAS FITASAS?
Las fitasas son enzimas capaces de hidrolizar el ácido fítico, presente en los vegetales, produciendo ortofosfato inorgánico y myo-inositol libre. Las fitasas exógenas han sido encontradas en microorganismos como hongos (Saccharomyces cerevisae, Aspergillus spp), levaduras y bacterias (Bacillus subtilis, Pseudomonas spp).
¿QUÉ ES EL FÓSFORO FÍTICO?
El fósforo fítico se forma por la esterificación del alcohol inositol cíclico con un máximo de seis grupos de ácido fosfórico, myo-inositol cíclico hexafosfato. Según la nomenclatura química es llamado "Myo-inositol" 1,2,3,4,5,6-Hexakis. La mayor parte de ácido fítico en los cereales se encuentra en forma de sales de sodio y magnesio, concentrados principalmente en la capa de aleurona.
 |
| Molécula de ácido fítico |
|
El fósforo es un nutriente esencial que, además de formar parte de los huesos, está implicado en muchas funciones biológicas: la regulación del pH intra y extracelular, la acumulación de energía en forma de ATP, el transporte de lípidos y la formación de membranas biológicas. |
EL FÓSFORO EN LAS FUENTES VEGETALES
Muchas materias primas de origen vegetal tienen una concentración de fósforo que se aproxima a los valores requeridos por estas especies. Sin embargo, la disponibilidad del fósforo de estas fuentes alimenticias es bajo. Esto se debe a que gran parte del elemento se encuentra bajo la forma de ácido fítico, un componente poco utilizado por los animales no rumiantes, por la escasa actividad de la enzima fitasa que los degrada, tanto por parte del animal así como por los ingredientes de la dieta. La incapacidad de utilización del fósforo fítico obliga a la inclusión de fuentes adicionales de fósforo de forma sistemática (fosfatos de origen mineral, harinas de hueso, conchas, etc). Este hecho supone un doble problema. Por un lado, hace que el fósforo sea un nutriente caro, alcanzando un elevado costo en la mayor parte de las raciones para aves y cerdos. Los problemas actuales de índole sanitario relacionados con la utilización de subproductos de origen animal limitan en buena medida las alternativas de materias ricas en fósforo, con el consiguiente encarecimiento de las raciones.
Por otra parte, el hecho de que no se pueda digerir, y por ello se elimine en concentraciones relativamente elevadas en las deyecciones, supone un problema adicional, ya que se considera un contaminante responsable en buena medida de la eutrofización de aguas. Esta situación debería ser de creciente importancia en Venezuela, sobre todo en las principales zonas productoras localizadas en la región central (Aragua, Carabobo y Miranda).
|
El término disponibilidad biológica se define como la proporción en que un nutriente ingerido es absorbido, de tal forma que puede ser utilizado en los procesos metabólicos o almacenado en los tejidos del animal. |
IMPORTANCIA DEL USO DE FITASAS
El hecho de que el ácido fítico represente un compuesto potencial como fuente de fósforo para animales monogástricos, y que el mismo se encuentra en forma no disponible, crea la necesidad de desarrollar estrategias para una mejor utilización del elemento en estas especies animales. Entre ellas se encuentra la incorporación de fitasas exógenas, cuya importancia radica por un lado, en la eliminación de los efectos antinutricionales del ácido fítico, y por otro, en mejorar la utilización del fósforo presente como fitatos, disminuyendo la incorporación de fuentes inorgánicas, y en consecuencia la reducción de la contaminación sustancial.
|
La fitasa representa una nueva e importante alternativa para hacer más eficiente la producción animal, reducir costos de producción y evitar los problemas de contaminación ambiental |
Si desea obtener mayor información puede solicitarla a través del correo: glennhern@cantv.net
Referencia de este artículo:
Hernández,
Glenn. 2003. Fitasas en la
alimentación de aves y cerdos: ya es hora de cambiar.
CENIAP
HOY no. 1, enero-abril 2003. Maracay, Aragua, Venezuela.
URL: www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy/articulos/n1/texto/ghernandez.htm
Visitado en fecha:
DERECHOS
RESERVADOS ® 2003 REVISTA DIGITAL CENIAP HOY
ISSN: 1690-4117
Depósito Legal: 200302AR1449
CENTRO NACIONAL DE
INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS (INIA-CENIAP)
Unidad de
Información - Coordinaduría de Negociación, Venezuela