Zootecnia Tropical, 10(1):87-90.  1992

 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CATAQUITO (Decapterus punctatus) 
CAPTURADO EN EL GOLFO DE CARIACO, VENEZUELA

Julio C. Rodríguez

Instituto Limnológico. Universidad de Oriente. Caicara del Orinoco, Venezuela.
Recibido: 08-05- 1991

INTRODUCCIÓN

Decapterus punctatus, conocido comúnmente con el nombre de cataquito o chuparaco, es una de las especies pertenecientes a la familia Carangidae. Forman grandes cardúmenes aproximándose estacionalmente a las costas de la Región Oriental del país. A causa de su pequeño tamaño (longitud máxima de 20 cm) carece de importancia económica como alimento fresco (4). 

En vista de que los peces conforman una fuente alimenticia de gran importancia para el hombre, así como también para los animales a través de la harina de pescado, se estudia en este trabajo la composición química del cataquito, la cual servirá para analizar sus propiedades nutritivas, abriendo la posibilidad futura de realizar estudios más profundos con el objetivo de su industrialización, ya que su pequeño tamaño y aparente abundancia se adaptan a este proceso. 

MATERIALES Y MÉTODOS 

Se procesaron 50 ejemplares de cataquitos, capturados en el mes de mayo de 1989, con un chinchorro playero de 50 m de longitud y con ojo de malla de 2,5 cm, en la playa Lance la Lista al sur del Golfo de Cariaco. La temperatura y salinidad eran de 27"C y 35%,,. Las muestras fueron llevadas al laboratorio del FONAIAP en Cumaná, donde se procedió a triturar hasta obtener una mezcla. Posteriormente, a 1 5 muestras del material triturado se le determinó la cantidad de proteína, según el método estándar de Kjeldahl multiplicado por 6,25. Las grasas, cenizas, humedad y sal, según el procedimiento señalado por la AOAC (1). 

Los resultados se expresan en porcentajes, calculándose estadísticamente los promedios y desviación estándar respectivos.

RESULTADO Y DISCUSIÓN

 En el Cuadro 1 se observan los porcentajes de proteínas, cenizas, grasas, humedad y sal que constituyen la estructura somática y esquelético del cataquito. El porcentaje promedio de proteínas fue de 22,98; indicando un elevado contenido proteico, lo cual hace de este pez una fuente de alto valor nutricional y con un aceptable grado de digestibilidad por su 71,07% de humedad. El contenido de cenizas (1,53%) refleja la abundancia desales minerales. En cuanto a los valores de grasas y sal (2,31 y 0,65%, respectivamente) fueron bastante bajos, facilitando así su alto consumo dietético. Carpio-Castillo (3) y Cabello (2), estudiando la composición química del cataco garretón Trachurus lathami (Fam. Carangidae), encontraron niveles de variación estacional de cenizas, grasas, humedad y proteínas según el sexo y la reproducción, recomendando su utilización en la dieta diaria, así como también su uso industrial para la fabricación de harina de pescado para alimento animal. 

En relación con Decapterus punctatus, hasta ahora, en nuestro país no se conocen estudios de ninguna naturaleza biológica, incluyendo su biomasa. Se espera que esta investigación sirva de base para nuevos estudios de esta especie, incluyendo la variación estacional de su composición química, de acuerdo con su alimentación, sexo, ciclo sexual y hábitat. 

CONCLUSIONES

El cataquito Decapterus punctatus, representa una fuente de alimento de importante valor nutritivo por sus altos contenidos porcentuales de proteínas, cenizas y humedad. Asimismo, su bajo contenido de grasa y sal le confiere mayor consumo dietético humano. 

Se hace necesario continuar realizando investigaciones en relación con la variación de composición química, según la alimentación, sexo, ciclo sexual y su hábitat. Asimismo iniciar estudios de su biomasa y otros aspectos biológicos con fines de futuro aprovechamiento industrial.  

RESUMEN

Para determinar la composición química de Decapterus punctatus, se analizaron 15 muestras trituradas, procedentes de 50 ejemplares capturados en el Golfo de Cariaco. Los resultados obtenidos indican que D. punctatus contiene 22,98% de proteínas; 71,07% de humedad; 1,53% de cenizas; 2,31 % de grasa y 0,65% de sal. Se concluye que esta especie, a pesar de tener un bajo valor comercial, representa un alimento de alto contenido proteico de considerable valor nutritivo y dietético, por el bajo contenido de grasa y sal.

SUMMARY

To determine the chemistry composition in the Decapterus punctatus were analyzed 15 crushed samples from 50 specimens of fishes, captured in the Cariaco Guif. The results were as follows: D. punctatus contains proteins 22.98%; moisture 71,07%; ásh 1.53%; fats 2.31 %; salt 0.65%. it was conciuded that this specie in spite of having a low value commercial, represent a fpod of elevat- ed proteic content, and dietetic by th 1e low fats and salt content.

BIBLIOGRAFÍA

1. AOAC. Official Methods of Analysis. Association of Official Agricultura Chemist. Washington, D. C. 1970.

2. CABELLO, A. Contribución al conocimiento de la biología del cataco garretán Trahurus lathami (Leach, 1820) y su posible utilización en la industria. Tesis de Grado. Universidad de Oriente. 65 p. 1981.

3. CARPIO-CASTILLO, L. Composición química de Trachurus lathami (cataro) y su variación estacional. Bol. lnst. Oceanogr. Universidad de Oriente. 65 p. 1976.

4. CERVIGON, F. Los peces marinos de Venezuela. Tomo 1. Fundación La Salle de Ciencias Naturales. Caracas. 136 p. 1976.

5. CARPIO-CASTILLO, L. Composición química de Trachurus lathami (cataco) y su variación estacional. Bol. lnst. Oceanogr. Universidad de Oriente. 65 p. 1976.

6. CERVIGON, F. Los peces marinos de Venezuela. Tomo 1. Fundación La Salle de Ciencias Naturales. Caracas. 136 p. 1976.